Vi Negres
D.O. Conca de Barberà
Carlania Criança (2007)
Petit carlania (2011)
D.O. pla de Bages
Petit Bernat (Oller del mas) Km. 0
(certificat de verificació de la petjada de carboni de la la British Standards Institution (BSI))
Vi Blanc
D.O. Conca de Barberà
Carlania (2010)
D.O. Penedes
Sasseppa malvasia sec (Baluard slow Food)
Caves
Okhre Brut nature
Vi Escumós
Ancestral Malvasia (dolç) (Baluard slow Food)
Cervesa
Toc d’espelta (Gallecs) Km.0
diumenge, 29 d’abril del 2012
divendres, 27 d’abril del 2012
dimecres, 11 d’abril del 2012
El pa Km 0
Pa d'espelta i camut, l'integral
Pa de farina blanca
Tots els fan a can curtichs i el cereal es de Cal Pauet l'Espunyola.
dimarts, 10 d’abril del 2012
dilluns, 9 d’abril del 2012
Ja tenim els primers vins Ecològics!!!
Vi Negres
D.O. Conca de Barberà
Carlania Criança 2007
D.O. Conca de Barberà
Petit carlania (2010)
Blancs
D.O. Conca de Barberà
Carlania 2010
D.O. Penedes
Sasseppa malvasia sec
Caves i vins Escumosos.
Ancestral Malvasia (dolç)
diumenge, 8 d’abril del 2012
dimarts, 3 d’abril del 2012
Fonda Núria, revolució a Berga
Els mítics Cal Blasi i Fonda Núria de Berga es reconverteixen en un bar i un restaurant ecològic, macrobiòtic, Km0de Slow Food i vegetarià.
Producte estrella
Verdures, carn i peix a la llenya
Apte per a
tothom
Preu
Menú: 16 euros. Carta: 35 euros
Contacte
Plaça de Viladomat, 17 08600 Berga. 938 22 20 05. Tancat de diumenge a dijous.
A Berga tothom els coneix. Tots dos. En un, Cal Blasi,
els berguedans hi han passat mitja vida: hi han esmorzat, dinat,
berenat i sopat; han fet un porró de mau-mau per Patum, s’hi han
emborratxat, s’hi han enamorat, hi han arreglat el món i s’hi han fet
grans. Anar-hi amb un bon amic de la ciutat m’ajuda a situar-me, a
entendre el context, a veure-ho a través de la seva mirada. Cal Blasi i
la Fonda Núria de Berga continuen gairebé intactes per fora, però, per
dins, en l’essència, han canviat profundament. Sobretot la Fonda.Verdures, carn i peix a la llenya
Apte per a
tothom
Preu
Menú: 16 euros. Carta: 35 euros
Contacte
Plaça de Viladomat, 17 08600 Berga. 938 22 20 05. Tancat de diumenge a dijous.
En Jordi Gómez és berguedà i va començar a treballar als fogons d’una altra fonda, la Fonda Catalunya, amb en Toni Massanès, el director actual de la Fundació Alícia. Eren els anys setanta i, ja en aquella època, també amb les germanes de l’Hispània, van ser pioners a explorar una nova cuina catalana, és a dir, a revisar la cuina catalana tradicional i a convertir-la, alhora, en una cuina d’autor, de fusió. Després de treballar en tot tipus d’establiments d’arreu del país, inclosos la Hoffman (Arnani) i el Jou, ara fa dos anys, en Jordi i la seva parella, l’Amor Pellitero, van quedar-se la propietat del Blasi, i fa deu mesos van decidir reconvertir la Fonda Núria.
De fet, l’Amor és clau en el procés que els ha portat fins on són avui. Ella va ser una de les ànimes del moviment macrobiòtic dels anys setanta a Barcelona. Amb en Josep Maria Vilagrassa va regentar durant uns quants anys el Macrobiòtic Zen i actualment és la gerent de l’Escola Fortman, centre de teràpies naturals situat a Berga (Berguedà) i una referència en alimentació saludable a Catalunya.
La creativitat i innovació d’en Jordi i la tendència vegetariana i saludable de l’Amor han convertit Cal Blasi i la Fonda Núria en dos establiments únics que, a més, són una autèntica institució al poble, i encara fan més original i genuïna la proposta. Imagineu-vos l’escena: de cop, el bar del poble, aquell ateneu, aquell casal, aquell casinet, aquella institució municipal, es reconverteix i proposa, a la mateixa pissarra del menú, plats macrobiòtics, Slow Food i vegetarians.
La Fonda Núria té, des de fa poc, la placa Km 0 de Slow Food i pertany també al club de Sabors del Berguedà. El 80% dels productes són ecològics, i en Jordi concentra gran part del seu esforç a recuperar varietats de la comarca, com ara les patates del bufet, l’ovella ripollesa o el pèsol negre, que el compra a Cal Puxica de Gòsol. Slow Food, com ja sabeu, promou la recuperació de varietats perdudes a través de l’Arca del Gust. La més especial és el forment o blat d’espelta escairat, que els fa arribar en Pep Bové de Cal Pauet, i que té totes les propietats i virtuts d’un cereal integral. El tastem en forma de paella: un plat únic que no conté ni el sofregit sovint massa contundent ni la pesadesa d’un gra d’arròs blanc, refinat i buit de nutrients.
“També estic treballant per tenir un formatge de cabra de Sant Jaume
de Frontanyà, un altre de les Lloses, el pa ecològic és d’espelta i
kamut, el cereal me’l subministra en Pep i el pa l’elabora el forn
d’aquí el costat, Cal Curtichs, forn que també elabora el pa per a la Rosa Galindo del meravellós Pla de l’Orri, que ara ja està començant a oferir cuina saludable i macrobiòtica als seus hostes”.
Al Berguedà s’estan movent coses i hi ha uns quants pioners, com en Pep Bové, que conviden a fer un cop de cap. “Ara volem organitzar, fins i tot, paquets turístics perquè la gent vingui a la comarca i faci una visita primer als productors, vegi com es cultiva, com es recull i després arribin al restaurant conscients de la procedència, el respecte i cura en els cultius, la collita, etc. Això ens ajudarà a fomentar que cada cop hi hagi menys intermediaris.” Així tindreu l’oportunitat, per exemple, de conèixer les germanes Casabella d’Olvan, que fan petites filigranes amb nyàmeres i bolets com el xiitake o el cep, i que tastem a l’amanida en forma de galetes.
“Ara mateix he descobert que hi ha un noi d’aquí a prop que fa calçots! Fins ara no n’he volgut oferir, perquè molts dels calçots que s’estaven comercialitzant eren transgènics! Però ara sí,perquè sé de quin camp vénen i són de temporada.”
Llegir o escoltar aquest model de vida és engrescador, però, a la pràctica, no és fàcil. La cuina ecològica, que cuida els processos, la qualitat del producte, les coccions, les presentacions…costa que sigui rendible. Ara bé, “si hi creus i vius amb poc, es pot fer”, em diu l’Amor, que és qui porta el timó de Cal Blasi, que ofereix una carta tan i tan variada que et perds: menú macrobiòtic, menú del dia, quatre plats vegetarians fixos, tapes, entrepans…
“Hi ha famílies que no ens coneixen i que, quan entren i veuen que fem plats vegetarians i macrobiòtics, em diuen: «Oh! Que bé! Quina il·lusió trobar aquí opcions per a mi!»”. Tot i això, la gent de Berga no hi està acostumada, i sovint confon la cuina vegetariana amb una cuina per fer règim, i hi ha dones que ho demanen pensant que així s’aprimaran. Però,vaja, benvingut sigui si el menjar sa acaba tenint sortida.
L’assignatura pendent que té ara la Fonda Núria són els vins ecològics, i, a més, el local no està actualitzat i té una decoració austera i poc moderna. De totes maneres, un cop a taula, les muntanyes i el Santuari de Queralt us faran sentir en un lloc autèntic on, ni tan sols als plats, hi ha floritures excessives, sobretot de cocció: “No m’agrada marejar el menjar. Cuino la matèria primera d’una manera senzilla i al plat. Faig una cuina honesta”. Per això els calçots es diuen “Calçots sense feina amb la seva salsa”. I encara que quedeu molt tips, demaneu la crema catalana amb maduixes, xocolata i neula artesana.
Al Berguedà s’estan movent coses i hi ha uns quants pioners, com en Pep Bové, que conviden a fer un cop de cap. “Ara volem organitzar, fins i tot, paquets turístics perquè la gent vingui a la comarca i faci una visita primer als productors, vegi com es cultiva, com es recull i després arribin al restaurant conscients de la procedència, el respecte i cura en els cultius, la collita, etc. Això ens ajudarà a fomentar que cada cop hi hagi menys intermediaris.” Així tindreu l’oportunitat, per exemple, de conèixer les germanes Casabella d’Olvan, que fan petites filigranes amb nyàmeres i bolets com el xiitake o el cep, i que tastem a l’amanida en forma de galetes.
“Ara mateix he descobert que hi ha un noi d’aquí a prop que fa calçots! Fins ara no n’he volgut oferir, perquè molts dels calçots que s’estaven comercialitzant eren transgènics! Però ara sí,perquè sé de quin camp vénen i són de temporada.”
Llegir o escoltar aquest model de vida és engrescador, però, a la pràctica, no és fàcil. La cuina ecològica, que cuida els processos, la qualitat del producte, les coccions, les presentacions…costa que sigui rendible. Ara bé, “si hi creus i vius amb poc, es pot fer”, em diu l’Amor, que és qui porta el timó de Cal Blasi, que ofereix una carta tan i tan variada que et perds: menú macrobiòtic, menú del dia, quatre plats vegetarians fixos, tapes, entrepans…
“Hi ha famílies que no ens coneixen i que, quan entren i veuen que fem plats vegetarians i macrobiòtics, em diuen: «Oh! Que bé! Quina il·lusió trobar aquí opcions per a mi!»”. Tot i això, la gent de Berga no hi està acostumada, i sovint confon la cuina vegetariana amb una cuina per fer règim, i hi ha dones que ho demanen pensant que així s’aprimaran. Però,vaja, benvingut sigui si el menjar sa acaba tenint sortida.
L’assignatura pendent que té ara la Fonda Núria són els vins ecològics, i, a més, el local no està actualitzat i té una decoració austera i poc moderna. De totes maneres, un cop a taula, les muntanyes i el Santuari de Queralt us faran sentir en un lloc autèntic on, ni tan sols als plats, hi ha floritures excessives, sobretot de cocció: “No m’agrada marejar el menjar. Cuino la matèria primera d’una manera senzilla i al plat. Faig una cuina honesta”. Per això els calçots es diuen “Calçots sense feina amb la seva salsa”. I encara que quedeu molt tips, demaneu la crema catalana amb maduixes, xocolata i neula artesana.
ncoll@etselquemenges.cat
Directora d'etselquemenges // www.nuriacoll.cat
2 d'abril 2012
http://www.etselquemenges.cat/restaurants/fonda-nuria-revolucio-a-berga-10429/
Subscriure's a:
Missatges (Atom)