dimarts, 24 de gener del 2012
divendres, 20 de gener del 2012
Forment ( Blat escairat)
Aquest cap de setmana recuperem un aliment, molt Antic i típic del alt Berguedà, el Forment o Blat escairat, amb l'ajuda del Pep de cal Pauet a la Espunyola.
Paella de Forment amb costella, i botifarres.Km.0
El blat escairat és un producte típic del Berguedà i de la Catalunya interior, tot i que el seu conreu és minso històricament, si el comparem amb el blat de moro escairat.
Aquest cereal té els mateixos usos que el blat de moro escairat, més popular. Els plats on els cereals són utilitzats pelats o trencats han estat habituals arreu del Mediterrani. Al procés de treure la cutícula del cereal se l’anomena escairar i es fa en uns molins especials anomenats escairadors. Amb la introducció del seu conreu per part dels àrabs, l’arròs va substituir el blat com a cereal no mòlt. Però a la Catalunya interior, on la producció d'arròs era impossible i el comerç escàs per la mala comunicació endèmica, el blat pelat ha continuat formant part de la dieta dels menys afavorits fins fa ben poc. Ara, ja per gust, al Berguedà se’n continua menjant. Es tracta d'un gra petit i allargat, de pocs mil·limetres de diàmetre, i torrat. Un cop torrat, es conserva en cambres refrigerades, que en garanteixen el consum durant tot l'any.
http://www.gastroteca.cat/ca/fitxa-productes/blat_escairat/
Subscriure's a:
Missatges (Atom)