Forment ( Blat escairat)
Aquest cap de setmana recuperem un aliment, molt Antic i típic del alt Berguedà, el Forment o Blat escairat, amb l'ajuda del Pep de cal Pauet a la Espunyola.
Paella de Forment amb costella, i botifarres.Km.0
El blat escairat és un producte típic del Berguedà i de la Catalunya
interior, tot i que el seu conreu és minso històricament, si el
comparem amb el blat de moro escairat.
Aquest cereal té els mateixos usos que el blat de moro escairat, més
popular. Els plats on els cereals són utilitzats pelats o trencats han
estat habituals arreu del Mediterrani. Al procés de treure la cutícula
del cereal se l’anomena escairar i es fa en uns molins especials
anomenats escairadors. Amb la introducció del seu conreu per part dels
àrabs, l’arròs va substituir el blat com a cereal no mòlt. Però a la
Catalunya interior, on la producció d'arròs era impossible i el comerç
escàs per la mala comunicació endèmica, el blat pelat ha continuat
formant part de la dieta dels menys afavorits fins fa ben poc. Ara, ja
per gust, al Berguedà se’n continua menjant. Es tracta d'un gra petit i
allargat, de pocs mil·limetres de diàmetre, i torrat. Un cop torrat, es
conserva en cambres refrigerades, que en garanteixen el consum durant
tot l'any.
http://www.gastroteca.cat/ca/fitxa-productes/blat_escairat/
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada